Risotto med ristet pistasjolje og stekt sopp
En varm og kremete risotto med en pistasjvri. En perfekt balanse med stekt sopp, sprø utenpå og myk inn, full av karakter. Hele retten er løftet av den unike smaken av ristet pistasjolje, ferskheten av balsamico med pistasj, og en unik blanding av krydder i vår Dukkah.
Instruksjoner
-
Tilberedning marinert sjampinjong:
-
Ha hverdagsoljen i en stekepanne.
-
Del sjampinjongene i små biter og stek dem forsiktig i 2-3 minutter på middels varme.
-
Ha soppen over i en bolle og bland inn ristet pistasjolje, balsamico med pistasj, havsalt og nykverrnet sort pepper.
-
Sett soppen i kjøleskapet, og la den marinere i minst 2-3 timer, gjerne opptil 1 døgn for dypere smak.
-
Tilberedning risotto:
-
Fres finhakket sjalottløk i 1 ss hverdagsolje i en kasserolle i ca. 1 minutt.
-
Tilsett risottorisen og fres videre i ca. 2 minutter under omrøring, til risen blir blank.
-
Hell i hvitvinen og la den redusere til omtrent halvparten.
-
Tilsett litt og litt kraft mens du rører, og la væsken koke inn før du tilsetter mer. Fortsett til risen er kremet og al dente (ca. 18 minutter totalt).
-
Rør inn parmesan, rømme, en skvett sitronsaft og urtesalt. Smak til med nykvernet pepper.
-
Fordel risottoen på tallerkener og topp med den marinerte, stekte soppen.
-
Ringle over ristet pistasjolje, og smak til med Dukkah med Qazvin-pistasjnøtter for ekstra aroma og tekstur.
Ingredienser
- Ingredienser marinert sjampinjong:
- 1 ss hverdagsolje
- 4 stk sjampinjonger
- 1 ss ristet pisasjolje
- 1 ts balsamico med pistasj
- 1 klype havsalt fra Camargue (Fleur de Sel)
- Ingredienser risotto:
- 250 g risottoris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)
- 1 stk sjalottløk
- 1 liter kyllingkraft eller grønnsakkraft
- 0.6 dl hvitvin
- 30 g vellagret parmesan (minst 26 mnd), revet
- 1 ss rømme
- litt sitronsaft
- 1 ss hverdagsolje
- 1 ss ristet pistasjolje (per tallerken)
- 1 klype urtesalt til salat & pasta
- litt Dukkah med Qazvin-pistasjnøtter
- Nykvernet sort pepper
