Aubergine med tomatkompott
En oppskrift inspirert av delingskulturen rundt bordet i Midtøsten: En enkel rett med aubergine og pistasj, full av smak.
Instruksjoner
-
Del tomatene i to.
-
Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme. Legg tomatene med snittsiden ned og ha finhakket løk i midten.
-
Dekk med lokk og la steke i ca. 15 minutter, til skallet løsner lett.
-
Fjern tomatskallet med en gaffel og mos tomatene sammen med løken.
-
Tilsett tomatpuré, persille og krydder, og la småkoke uten lokk i ytterligere 15 minutter.
-
Tilsett litt salt og pepper.
-
Krydre aubergineskivene med salt og pepper og stek dem i panne, ovn eller i litt olje til de er møre.
-
Legg tomatblandingen på et fat og fordel aubergineskivene over.
-
Drypp over pistasjolje og topp med sumak og pistasjdryss.
Ingredienser
- 3 stk store tomater
- 1 stk løk
- 3 hvitløksfedd
- 3 ss olivenolje
- 1 ss tomatpuré
- 1 neve hakket persille
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts piment d’Espelette
- 3 ts sumak
- Fleur de sel fra Camargue
- Nykvernet sort pepper
- 3 ss pistasjdryss
- 3 ss ristet pistasjolje
- 1 stk aubergine i skiver
